武夷紅茶創(chuàng)造了輝煌的歷史
武夷山是紅茶的發(fā)源地。武夷紅茶于明末清初在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村創(chuàng)制成功，是紅茶的鼻祖。本地人最初把武夷紅茶叫“烏茶”，在歐洲市場(chǎng)稱為"Bohea Tea”。武夷紅茶為什么能興起?中國(guó)人一直以來(lái)不喜愛喝紅茶，武夷紅茶的興起主要依靠中歐茶葉貿(mào)易，得益于以英國(guó)為主體的歐洲人喜飲紅茶。
(一)武夷紅茶的創(chuàng)制
歷史文獻(xiàn)沒有關(guān)于武夷紅茶創(chuàng)制的相關(guān)記載，對(duì)武夷紅茶創(chuàng)制的具體時(shí)間有多種觀點(diǎn)。本人認(rèn)為武夷紅茶創(chuàng)制于17世界中后期，其依據(jù)第一1650-1653年，崇安縣令殷應(yīng)寅招黃山僧引進(jìn)松蘿茶制法，改蒸青為炒青。周亮工(1612-1672)所撰寫的《閩小記》記載了引進(jìn)松蘿茶制法后的武夷茶制法:“武夷屴嵲、紫帽、籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既來(lái)則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳。近有以松蘿法制之著，即試之色香亦足，經(jīng)旬月，則紫赤如故?！备鶕?jù)此資料說(shuō)明直到17世紀(jì)中武夷茶以綠茶為主。第二“Bohea”一詞最早在西方出現(xiàn)在1696年出版的John Ovington的作品《蘇蘭特航行記》(Voyage to Surat)中。據(jù)此資料可認(rèn)為，在1696 年以前，歐洲市場(chǎng)上武夷紅茶數(shù)量很少，還沒有引起人們注意。據(jù)馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》中記載，1699年，“麥?zhǔn)坷锓茽柕绿?hào)”所訂購(gòu)的貨物中就包含“松蘿茶，最優(yōu)等，160 擔(dān)”，但并沒有紅茶購(gòu)買記錄。
(二)武夷紅茶傳入歐洲的歷程
16 世紀(jì)，葡萄牙人將中國(guó)茶葉及相關(guān)信息帶回本國(guó)，但沒有關(guān)注茶葉貿(mào)易的價(jià)值。荷蘭是最早從事中歐茶葉貿(mào)易的國(guó)家。自1610年至18世紀(jì) 60年代，中歐茶葉貿(mào)易是以荷蘭為主體，18世紀(jì)60年代以后，英國(guó)替代荷蘭主導(dǎo)中歐茶葉貿(mào)易。
《茶葉全書》(Allabout Tea)中記載到:“1607年，荷蘭從澳門運(yùn)茶到萬(wàn)丹，然后于1610年轉(zhuǎn)運(yùn)至荷蘭阿姆斯特丹?！辈枞~傳人歐洲后，歐洲人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)，經(jīng)歷了從昂貴的藥品到普通的飲品，至17世紀(jì)末，飲茶逐漸受到歐洲人的歡迎。1636年中國(guó)茶葉通過(guò)荷蘭傳人法國(guó)，1650 年傳入德國(guó)，1657年傳入英國(guó)，這是荷蘭第一次將少量的茶葉出口到英國(guó)。17 世紀(jì)，中國(guó)出口歐洲的茶葉以綠茶為主。
武夷紅茶創(chuàng)制成功后，隨中國(guó)綠茶傳人歐洲。17世紀(jì)武夷紅茶出口數(shù)量很少，沒有相關(guān)武夷紅茶的記載。18世紀(jì)初，中歐茶葉貿(mào)易的記載逐漸增加，據(jù)馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》中記載，1704年，英國(guó)東印度公司的“肯特號(hào)”購(gòu)茶47.6 噸，其中松蘿茶為34噸、大珠茶為4.5噸、武夷茶為9噸，綠茶占80.9%。
(三)18世紀(jì)武夷紅茶創(chuàng)造輝煌
18世紀(jì)20年代后，武夷紅茶出口量快速增加。1725年，英國(guó)詩(shī)人埃德華 ·揚(yáng)在詩(shī)歌《熱愛聲譽(yù)，一種普遍的酷愛》中寫道:“她兩片紅紅的嘴唇裝作輕輕吹起微風(fēng)，吹涼武夷茶卻激起了男友的心;當(dāng)大拇指和另外一只潔白的手指端起茶杯時(shí)，令世界欽佩?！睆淖髌贩从吵鑫湟募t茶開始受到英國(guó)人追捧。18世紀(jì)30年代，綠茶與紅茶出口歐洲的比例發(fā)生了變化，紅茶因?yàn)閮r(jià)格上的優(yōu)勢(shì)逐漸取代綠茶(見下表)。
表1英印公司和荷印公司1720-1722年、1730-1732間購(gòu)買的茶葉種類構(gòu)成
18世紀(jì)60年代以前，荷蘭是第一大中歐茶葉貿(mào)易國(guó)，荷印公司的紅茶(武夷茶、工夫茶、小種茶及白毫)所占比例在1742-1767中都超過(guò)了50%，其中有些年份達(dá)到 80%。以后英印公司取代荷印公司，主導(dǎo)了中歐茶葉貿(mào)易。英印公司1773年3月至1782年9月所售出的茶葉，紅茶占比約為64.28%。
18世紀(jì)后期，歐洲飲用紅茶的風(fēng)尚向全球拓展，進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)紅茶出口，帶動(dòng)武夷紅茶周邊地區(qū)開始生產(chǎn)紅茶。19世紀(jì)中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，宜紅、寧紅、祁紅等相繼出現(xiàn)，而武夷紅茶的產(chǎn)量、出口量逐步下降，最后只留下正山小種紅茶。
英國(guó)紅茶消費(fèi)的擴(kuò)大、茶葉貿(mào)易的豐厚利潤(rùn)和對(duì)中國(guó)紅茶的依賴，導(dǎo)致1840 年片爭(zhēng)的發(fā)生。同時(shí)，英國(guó)為打破對(duì)中國(guó)紅茶的依賴，有計(jì)劃地竊取中國(guó)茶葉種植、加工技術(shù)，在其殖民地印度、斯里蘭卡等發(fā)展紅茶。19世紀(jì)后半葉，紅茶成為世界第一大茶類。
資料來(lái)源：福建科學(xué)技術(shù)出版社
作者：中茶所黨委書記、副所長(zhǎng) 江用文
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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